《探秘秦岭 寻味金徽》纪录片上线爆火，揭开金徽好酒的自然密码
《探秘秦岭 寻味金徽》纪录片上线爆火，揭开金徽好酒的自然密码
近期，由凤凰网与金徽酒联合打造的大型产区纪录片《探秘秦岭 寻味金徽》第三集《风味的秘钥》，在凤凰网国际上线，迅速火爆社交媒体平台，全网播放超过2400万+，互动量高达近1.7万+，并引发了观众强烈情感共鸣，不少人留言“看得太感动了”。
此前，该纪录片前两集《山河的馈赠》（上、下）首播，同样掀起观看热潮。在品质消费的当下，金徽酒用一部聚焦产区生态的纪录片，呈现一瓶好酒的诞生历程。
当品牌传播迈入内容深耕时代，金徽酒以娓娓道来、温暖感人的形式，讲述产区风土、酿造文化、品牌故事。这不仅在潜移默化中传递着好酒的价值，更揭开了“好酒之所以好”的自然密码。
01
金徽品质，源自秦岭产区珍贵的“馈赠”
一方风物的诞生，离不开一方风土的禀赋。正如大西洋暖流滋养波尔多葡萄，安第斯山脉孕育阿拉比卡咖啡。中国秦岭则在塑造金徽好酒，成就“世界美酒特色产区·中国秦岭南麓白酒之乡”。
秦岭，一直在缔造风物的传奇。它是暖温带和亚热带的分界线，划分着中国南北的气候、土壤、植被、动物等，也是一方好酒的生态秘境。
北纬33°，东经105°，秦岭南麓的最深处，是有“西秦岭之心”美誉的徽成盆地。地处于此的金徽酒厂承接着秦岭的“山河馈赠”，与群山、河流、生灵、五谷，共同酿造出绿色之酒、生态之酒。
从地图上看，徽成盆地被秦岭南北分开的二支合围，一面挡住北方寒流，一面隔绝南方暑热，形成了全年平均15.8℃的温润气候，成为酿酒的理想环境。这种跨越寒暑的气候，启发金徽人独创出“三低工法”（低温入窖、低温发酵、低温馏酒），形成了金徽酒独特的“绵甜润雅”风格。
山脉对好酒的影响，远不止此。地势平缓的徽成盆地，自西北至东南被群山环抱，云雾升腾盘旋其上，这让相对封闭的盆地如同一个天然酒窖，孕育出十分丰富的微生物类群，进而成为塑造独特风味背后的“神秘力量”。
水被称为“酒之血”。自秦岭北麓发源的嘉陵江，上游的优质水源滋养了徽成盆地，让徽县成为珍稀濒危物种野生朱鹮的栖息地。朱鹮眷恋的生态水系，也成为流入金徽酒醅中的血脉。尤其是经历千岩万壑过滤的“海眼神泉”水，为金徽酒的酿造奠定了甘甜、柔顺的风骨。
特殊的地理位置，让徽成盆地尽享南北过渡带的生物多样性，当地有珍稀动物数百种，植物2500余种，丰富多样的生态系统为万千生灵提供了庇护。微生物群落如同数百万种看不见的酿酒师，构成了一个“绿色酒园”，它们与金徽酒的老师傅们一起雕琢风味。
在秦岭最深处的秘境中，作物的多样性也得到淋漓尽致展现。青泥岭的缓坡上种着小麦和玉米，山脚下的池塘中栽满了水稻。南稻北麦神奇地生长在同一片土地。它们作为酿酒原料一同酿入酒中，地地道道化作金徽的“酒之肉”。
02
绵甜润雅，微生物与匠人共酿的金徽风味
秦岭南麓的徽县，向来有“陇上江南”美誉。作为金徽酒原产地，这里被150平方公里原始森林覆盖，孕育出一片生生不息的生命网络，成为数以万计的微生物家园。
在大自然中生长繁衍的微生物，尤其是野生酵母菌、乳酸菌等，非常善于把秦岭风味封存于一杯佳酿之中。
地处南北气候过渡带，雨是徽成盆地最寻常的访客，徽县年降雨量达到1088mm。雨后湿润的青泥岭泥土，pH值7.28，腐殖质丰富，土壤活性高，是白酒酿造的一大宝，金徽人将之称为“软黄金”，采集后用以制造酿酒窖泥。经历养护、培育后送入古老的酒坊，便会开启一场微生物的酝酿奇迹。
金徽酒拥有1328口60年以上老窖池。当这些酒池的窖泥，与酒曲、五谷相遇，便会形成两支微生物大军相遇的奇观。检测显示，金徽酒老窖池中富含1000余种酿酒微生物。经历180天低温超长发酵，窖池重启，粮食的生涩褪去，沁人的芬芳扑面而来，微生物已完成一场伟大的转化。
一杯金徽佳酿的成功，还要经历一段隐秘的珍藏。金徽人会拿出最独特的藏酒器。基酒入内，经历一段缓慢的时光，便会变得柔和、醇厚。
这种奇妙的藏酒器，就是酒海。它是400多年流传下来的原始储酒容器，金徽酒现存国家级文物酒海50樽，6樽为国家一级文物，对基酒的醇化有神奇作用。科研显示，金徽酒海里风味成分多达1044种、特有风味物质288种，萜类物质多达58种。
谈到微生物酿酒，离不开酒曲。酒曲是白酒酿造的核心参与者，堪称风味的秘钥。
每年四月，秦岭南麓樱花绽放之际，也是微生物的苏醒期。金徽酒厂便开始着手制曲。经历繁复的工艺制作，一个个中高内疏、四周低密的“包包曲”诞生。
接下来，匠人们将曲胚放入曲房，让温度、湿度与菌群之间开启一场共酿。整整28天，一场生命的接力赛在曲块中进行，曲块温度逐渐爬升，产酸的菌群悄然启动。当曲心温度突破60℃，产香菌群便接替登场。
在微生物旺盛的代谢下，小麦中的淀粉与蛋白质分解为糖分与氨基酸，风味的基础得以夯实。随着曲的蜕变渐渐完成，酝酿的万千风味也牢牢地锁进每一寸曲块的肌理。
再经送入恒温恒湿的曲库存放3至6个月，曲的终极使命要来了。在与窖共酿中，酒曲与窖泥中的微生物群落相互交织，最终将一种绵甜而润雅的滋味悄然酝酿出来。
金徽酒的“绵甜润雅”，从来不只是技艺的成果，更是一方水土与万千菌群，共同写就的酿造传奇。看似朴素的酿酒，实则蕴藏着中国人与微生物共酿的古老智慧，这正是白酒风味的秘钥。
